- Llamado a estar atentos a la calidad de los productos de mar y del pescado que se van a consumir, evitar adquirir enfermedades de origen alimentario.
- Los enlatados deben tener fecha de vencimiento; la cual debe estar impresa en el rótulo o la lata, y no mediante adhesivo que presente señales de adulteración.
Fotografía: características que debe tener el pescado a la hora de comprarlo.
La Alcaldía de Manizales, a través de la Secretaría de Salud Pública, invita a la comunidad a tomar precauciones a la hora de comprar y consumir pescado y productos de mar, especialmente para esta época de Cuaresma y Semana Santa donde se incrementa su demanda. También debemos estar atentos con las condiciones sanitarias de los establecimientos dedicados al expendio de estos alimentos.
El secretario de Salud Pública de Manizales, David Gómez Springstube.
La Secretaría de Salud Pública de Manizales, consciente del aumento en el consumo de pescados, comidas de mar y otros productos que incluyen los enlatados, que se presenta especialmente durante el periodo de cuaresma, previo a la Semana Santa, hace algunas recomendaciones a la población sobre las características que deben tener los productos y que se deben tener en cuenta al momento de comprar este tipo de alimentos.
Recomendaciones para los expendios
- Mantener el puesto y su entorno en adecuadas condiciones de aseo, orden y limpieza.
- Debe permanecer el puesto libre de elementos u objetos inservibles o ajenos al mismo.
- Todas las superficies en contacto con el pescado o similares deberán ser en material sanitario (que sea de fácil limpieza y desinfección).
- Almacenar los productos (pescado y similares), en adecuadas condiciones de cadena de frío de acuerdo con sus características y conservación (refrigerado / congelado) y por separado.
- Contar con recipiente en material sanitario y con su respectiva tapa para el manejo de los residuos sólidos.
- Dotar de Elementos de Protección Personal de Colores Claros para todo el personal (delantales, gorros y tabocas).
- Quién manipule los pescados y demás productos similares deberán realizar esta actividad sin alhajas, uñas cortas y sin esmaltes o en su defecto la utilización permanente de guantes.
- Todo el personal que manipule pescados y sus derivados deberá contar con un Plan de Capacitación en Manipulación de Alimentos y Certificado de Aptitud Médica.
Los pescados frescos deben presentar las siguientes características:
- Rigor mortis: cuerpo arqueado y rígido.
- Escamas: bien unidas entre sí y fuertemente adheridas a la piel, deben conservar su lucidez y brillo metálico y no deben ser viscosas.
- Ojos: deben ocupar toda la cavidad orbitaria, ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe estar manchado de rojo (sufusión).
- Piel: húmeda, tersa, bien adherida a los tejidos subyacentes, sin arrugas ni laceraciones. Debe conservar los colores y tejidos propios de cada especie, exceptuando las especies que se decoloran.
- Mucosidad: en las especies que la posean, debe ser acuosa y transparente.
- Opérculo: rígido, ofreciendo resistencia a su apertura, cara interna nacarada, vasos sanguíneos llenos y firmes que no deben romperse a la presión digital.
- Branquias: coloreadas del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, con olor suigéneris y suave que recuerde el olor a mar.
- Abdomen: terso, inmaculado, sin diferencia externa con la línea ventral. Al corte, los tejidos deben ofrecer resistencia. El poro anal cerrado. Las vísceras de colores vivos y bien diferenciados. Las paredes interiores brillantes, vasos sanguíneos llenos y que resistan a la presión digital, olor sui géneris y suave.
- Músculos: elasticidad marcada firmemente adheridos a los huesos y que no se desprendan de ellos al ejercer presión con los dedos; color natural suigéneris, al primer corte, color propio con superficie de corte brillante. Los músculos presionados fuertemente, apenas deben trasudar líquido. Los vasos sanguíneos deben hallarse intactos. Al frotar los músculos triturados sobre la mano, no se percibirán olores anormales.
Es importante recalcar que está prohibido la descongelación de los productos de la pesca para su comercialización como productos frescos.
Otros productos
El pescado seco debe presentar color entre blanco y amarillo, sin manchas rojas y su olor debe ser característico y no aromatizado.
Los productos enlatados de la pesca deben tener un rótulo etiquetado completo, que presente como mínimo la siguiente información: nombre del producto, lote, registro sanitario, información del fabricante y/o importador y fecha de vencimiento; ésta última, en particular, debe estar impresa en el rótulo o la lata, y no mediante adhesivo o que presente señales de adulteración.
Verifique que el envase no presente abombamientos, oxidación, perforación o abolladuras y siga las indicaciones de consumo una vez se destape el producto. Además, debe lavar las latas antes de consumir su contenido.
Los calamares y pulpos frescos deben tener una consistencia firme, además deben tener apariencia húmeda, brillante y olores suaves. Si el producto es cocinado o preparado para ser consumido, se recomienda que sea ingerido inmediatamente, no debe almacenarse ni congelar o recalentar nuevamente.
Los crustáceos muertos frescos (como langostas, camarones, cangrejos, langostinos y percebes) deben presentar color gris o ceniciento rojizo al ser extraído del agua y rojo vivo una vez cocido; sus apéndices deben ser resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo; los ojos deben brillar y llenar la totalidad de la órbita, destacándose de la misma; la piel debe ser firme, sin manchas negras; al momento de su consumo no deben tener sabor ácido o agrio y olor que presenta debe ser el propio de cada especie.
